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茅台酒制曲都是年轻女子脚踩的,你知道吗?

作者:admin     时间:2019-08-27

据了解,茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后,镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
 
    脚踩酒曲其实也算是茅台酱香型白酒生产周期的一个开始了,对于茅台酒之所以采用人工采取这种传统的方式,其实也就是摒弃了机器生产,用人力脚踩的制作方法来制作酒局的话,也算是采用了一种比较古老的制酒技术,因为理想的踩曲要求真的是特别的高,只有达到要求才能够得到很好的发展,只有体重较轻,行动灵活的年轻女子才能够满足这样的一个要求,才出来完美的曲块,所以说茅台酒现在还有几千名女性,她们专门从事踩曲的工作,
 
    “曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

    踩曲是制作茅台酒的一个最基础也是最关键的一个环节了,如果曲没有踩好,也或者说是踩的比较松散,那么在发酵的时候温度也是达不到的,对制酒的生产也会有了一个非常大的影响,那些很多年轻的姑娘他们在刚毕业的时候就来到茅台酒厂工作了,也有很多的人,他们在刚来的时候也是不适应这样的工作,因为每天工作的时间真的是特别的长,凌晨5点半就要开始了,想想也真的是非常的辛苦。
 
    有很多的年轻人,他们在刚开始的时候是完全接受不了这样的工作的,特别是在端午的时候是踩曲的一个黄金时间,那么在这个世界气候和微生物的条件也是非常适合酒曲的发酵,在这段时间也是最热的,那么才出来的酒曲却是最好的,在车间还得维持恒定的温度,还不能开空调,那些姑娘们全部都是光着脚,在不停的工作,不一会全身就会出了大汗,基本上都是把女人当男人来用了。
 
    因为踩曲的要求非常高,那么在刚开始的时候也是很容易滑下去的,踩出来的区块要求也是在13到14.5厘米之间,中间时的体育课四周及那么才是非常符合标准的,配上音乐,很多的人都感觉这些年轻的女子就像是在跳舞,所以说踩曲也是被人们称为是曲间芭蕾,对于那些踩好的曲块还得装到仓库里面,然后翻仓,以曲来养曲,这样才会有了后续的茅台酒的制作,其实也就是因为有茅台人这样的心情工作,其实对于每一步每一步他们也是非常认真的执行,所以说才会让很多的人都喝到了正宗有香味浓郁的茅台酒,以至于茅台酒现在也是走出了国门,走向了全世界。

    对于年轻女子“踩酒”,大家又各执什么意见呢?其实啊,制曲非常的复杂,发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。真是不愧被称为“国酒”本期就到这里,大家又学到了吗?中国老酒回收中心常年回收老酒名酒洋酒各种典藏酒,年份酒等等,同样为回收我们更快速,更专业。欢迎随时致电。