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酒的分类及其制作方法晋中回收烟酒告诉你

作者:admin     时间:2019-10-31

 酒是以林、黍、粳、糯、粟等谷类食物和葡萄等水果加曲发酵制造而成的含酒精的饮料,晋中回收烟酒根据原料、酿造、加工、贮藏等条件的不同,酒的名色极多,其成分亦有很大差异。古代根据酒的厚薄和品质的优劣,有醇、醒、酉离、酿、醛、酉登、醋、酌、盎等不同称谓。根据制法不同,可分为发酵酒和蒸馏酒。发酵酒是利用各种含淀粉或糖类食物,经过发酵过滤即成的酒,含酒精量一般比较低,如葡萄酒、其他果酒、黄酒、酒m和啤酒等;蒸馏酒是用含淀粉或含糖类较高的食物如大米、高粱、玉米或薯类、甜菜等经发酵形成酒醋,再经蒸馏而成的酒,酒精度通常达到30% -70%,如白酒、烧酒、大曲酒、白兰地酒、威士忌酒等均属此类。经过数千年酒文化的熏陶,现今我国的酒类作业己进入鼎盛时期,各种名优美酒竞相媲美,国产美酒在世界市场占有重要席位。

    白酒中,国产者以贵州省仁怀县茅台镇所产茅台酒为酒中之冠,该酒以高粱和小麦曲为原料,采用优质深井水或赤水河上游之水,分八次加曲,八次发酵,九次蒸酒,七次摘酒,长期贮存,精心勾兑而成,总生产时期约需10个月,并经贮藏3年后才出厂上市,重庆烟酒回收其酒液清澈,醇香馥郁,味感醇厚,曾被评为世界第二名酒。产于四川宜宾之五粮液,系取用崛江江心之洁净水,由小麦、高粱、玉米、大米、糯米五种粮食加纯小麦曲发酵酿造而成,酒液清澈,入口柔和甘美。享有“甘泉佳酿”之誉的山西杏花村汾酒,相传自南北朝以来即己著名,唐·杜牧“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的著名诗篇更使杏花村美酒妇孺皆知,此酒用晋中平原特产之“一把抓”高粱为原料,加优质酒曲发酵,用优质井水酿成,酒液清香馥郁,入口甜绵味长。三者酒精含量均在50%60%之间,为白酒中的娇娇者。除上述之外,尚有久负盛名的剑南春、沪州窖酒、董酒等众多名优酒,均有各自的酿造特点和酒香特征。

    黄酒属于一种低度酒,以糯米或粳米或小米为原料,加酒药和麦曲发酵直接酿成。以糯米为原料所酿黄酒主产于江苏、浙江一带,尤以绍兴系列酒最为著名,相传该品种中的状元红酒在战国时期即负盛名,酒液黄亮而有光泽,气味浓郁芳香,味感醇厚。黄酒酒精含量在15% -20%之间,日常生活中除用其作为酒类饮料外,还用于烹调菜肴和泡制药酒等。